Más allá de la diferencia 'organizativa', es más o menos lo mismo, sobretodo si no vas a estar haciendo otras cosas a nivel LVM como clustering y eso. Usá lo que te convenga más.
Una aclaración: tomo por "agregar nuevos discos a medida que los necesite" como literal, ir agregando discos bajo LVM y extendiendo VG/LV acorde y no thin provisioning. No uses thin provisioning en nada que tenga mucho I/O (como ser, una base de datos)
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